«Se lava muy bien la langosta
viva. Colocada sobre la mesa se le
quita una de las antenas o
cuernos y se le introduce por el
intestino, cogiendo la langosta y
poniéndola derecha. Se coloca
debajo una taza y se saca la
antena; el líquido que cae se
recogerá en la taza y se echan dos
cucharadas de agua o caldo
caliente para que no se cuaje. Se
separa la cola del cuerpo. La cola
se corta en dos; también se cortan
las patas, a las que se quita el
extremo. Se tira el excremento y se
reserva la sangre, las huevas y
las tripas.
Una vez desangrada se le quita
una tripita negra, como se hace
con los cangrejos; de un tirón
sale... »
De la «Cocina Práctica», de Rosario Cifuentes.
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