Langosta a la americana

«Se lava muy bien la langosta 

viva. Colocada sobre la mesa se le 

quita una de las antenas o 

cuernos y se le introduce por el 

intestino, cogiendo  la langosta y 

poniéndola derecha. Se coloca 

debajo una taza y se saca la 

antena; el líquido que cae se 

recogerá en la taza y se echan dos 

cucharadas de agua o caldo 

caliente para que no se cuaje. Se 

separa la cola del cuerpo. La cola 

se corta en dos; también se cortan 

las patas, a las que se quita el 

extremo. Se tira el excremento y se 

reserva la sangre, las huevas y 

las tripas. 

Una vez desangrada se le quita 

una tripita negra, como se hace 

con los cangrejos; de un tirón 

sale... »

De la «Cocina Práctica», de Rosario Cifuentes.